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| 鮮魚部 | →旬の水産物 | →本社営業職の特徴 |
| 鮮魚一課 | 鮮魚一課は、マグロを専門に扱っています。 消費者の安心、安全志向の高まりに対処する為、２００３年市場内にマグロ専用の低温売場を建設し、衛生管理体制をより充実させました。 冷凍マグロと生マグロがあります。 冷凍マグロはほとんどが売場内の電動ノコギリで解体され販売されています。 遠洋漁業から帰ってきてカチコチに凍ったマグロを船から下ろす場面をよくテレビなどで見ますが、マグロは全て冷凍輸入というわけではありません。東南アジアでとれたマグロは、生のまま飛行機で日本へ空輸され、凍らされることなく販売することができます。現代の発達した物流システム・保冷設備などのおかげで、冷凍されないマグロを食べる事ができるんですね。国内産では、千葉県の銚子や宮城県の気仙沼、塩釜等から生マグロの入荷があります。 マグロには、本（黒）マグロ・インドマグロ・バチマグロ・キハダマグロ・ビンチョウマグロといった種類があり、一般的には記載順に価値が高いとされています。キハダやビンチョウが缶詰の原料となります。 |
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現在の市場に流通するマグロの割合は、おおよそ下記の通りになります。 | ||||
| メバチマグロ | ： | 本マグロ インドマグロ |
： | キハダマグロ ビンチョウマグロ |
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| ７ | ： | ２ | ： | １ | |
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| 鮮魚二課 | 鮮魚二課ではマグロ以外の水産生鮮食材を扱っております。 鮮魚二課内では、特殊・青物・北海・養殖・近海・刺身商材の６つに担当を分け、それぞれの担当社員の専門知識を充実させ、より良い食材をみなさまにお届けできるよう努力しております。 基本的に海域や魚の種類別に担当を６つに分けていますが、取引をしている荷主別にもなっている為、それぞれの担当で同じ品種（例えば近海と北海でイカを扱う）を扱っているケースがあります。 |
| ○特 殊 | 特殊では、貝類全般・虹鱒（ニジマス）・鯛・穴子・鮎・寿司ネタ（玉子焼きも）・煮アンコウ・蛍烏賊（ホタルイカ）・ボイルエビを扱っております。 |
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品名 | 産地 |
| アサリ | 千葉・愛知・熊本 | |
| シジミ | 青森・島根・千葉・茨城 | |
| ニジマス | 静岡 | |
| アユ | 徳島・静岡 | |
| アナゴ | 中国・韓国 | |
| タイ | 愛媛・愛媛近辺の府県 |
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| ○刺身商材 | 鰹・秋刀魚・メジ（本マグロの幼魚）・トンボ（ビン長マグロ）・鰆（サワラ）等を扱っております。 |
| 品名 | 産地 |
| カツオ | ２・３月 鹿児島・宮崎・三重・静岡・和歌山 ４・５月 千葉 ６〜１１月 福島・宮城 ※黒潮にのる魚なので、潮の流れに影響有り |
| サンマ | ８月 北海道 ９月〜１１月 北海道・岩手・宮城・千葉 |
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| ○養 殖 | 蟹・海老・養殖の魚を扱っております。 |
| 品名 | 産地 | 養殖の特徴 養殖の魚は餌を与えているので、「脂がのっている」というよりは、むしろ「脂っぽい」といった方がよいでしょう。あまり気にならない程度のものですが、やはり天然と養殖とでは多少格差がでるようです。 |
| カニ | ロシア | |
| エビ | ロシア | |
| ハマチ | 九州・四国 | |
| カンパチ | 鹿児島 | |
| サーモン | 輸入 |
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| ○近 海 | 茨城県近辺（宮城・福島・茨城・千葉・東京）の沿岸で獲れた魚等を扱っております。 |
| 品名 | 旬の季節 | 品名 | 旬の季節 |
| ヤリイカ | 春 | メヒカリ | 年中 |
| 真鯛 | 春 | 細魚（サヨリ） | 冬〜春 |
| 金目鯛 | 冬 | アイナ | 春・夏 |
| 鮟鱇（アンコウ） | 冬 | 鱸（スズキ） | 夏 |
| ヒラメ | 冬 | 鰆（サワラ） | 春・秋 |
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| ○北 海 | 北海担当は、北海道を中心とした日本領海内で獲れる水産物を扱いますが、夏は魚が南下してくるので、関東地方ぐらいまでの海域で獲れる水産物を扱っております。 |
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鰈 （カレイ） |
キンキ | アイナメ | クロソイ | マゾイ |
| ムキイカ | 金目鯛 （キンメダイ） |
帆立貝 | つぶ貝 | 海老 | |
| 鮭 | 鱈 （タラ） |
平目 | 鰊 （ニシン） |
紅ズワイ |
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| ○青 物 | 鯖（サバ）などの青物、蛸、烏賊（イカ）を扱っております。 |
| 品名 | 特徴・産地 | |
| 鯵 （アジ）  |
鯵は、大きく分けると回遊魚と瀬付（セツキ）の２種類があります。 | |
| 回遊魚： | プランクトンを食べる魚で、潮の影響等によるプランクトンの動きに合わせて海域を移動するので、脂があまりのっていません。 こういった鯵には、安い値が付けられ、一般市場に出回ります。 |
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| 瀬 付： | 瀬付とは、海域ごとの小魚等を食べて、その場にとどまる魚をいいます。 瀬付鯵（セツキアジ）と呼ばれる種類の鯵は、一定の海域にとどまり、広範囲に泳ぎまわらないので、脂がのっておいしく、お鮨屋さん等で食べることができます。 |
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| 鯖 （サバ） |
旬の季節 夏：ゴマサバ 秋・冬：真サバ | |
| 鰯 （イワシ） |
鰯の旬の季節は春から初夏にかけてです。 春：四国で獲れる真イワシ 梅雨時：愛知で獲れる入梅鰯（ツユイリイワシ） 最近鰯は値上がりして高級魚の仲間入りをしたとも言われていますが、今まで一般市場で手に入った鰯とは別の鰯で、代替えとしてのウルメイワシという安値の鰯もあります。 |
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| 烏賊 （イカ） |
イカは季節により日本近辺を移動する為、産地が時期により異なります。 １２月〜 ５月 九州 ６月〜 ７月 新潟 ８月〜１１月 青森・北海道 |
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